C.Castello. Il Vinosanto affumicato dell'Alta Valtiberina è l'ultimo presidio Slow Food per l'Umbria.

Il Vinosanto affumicato dell'Alta Valtiberina è l'ultimo presidio Slow Food per l'Umbria. Il prodotto, scrive Umbriatouring.it, che deve il suo aroma all'appassimento dei grappoli accanto alle foglie di tabacco, va così ad implementare la schiera degli altri 6 presidi regionali, dal mazzafegato dell'Alta Valtiberina alla fagiolina del Trasimeno, dal sedano nero di Trevi alla fava cottora dell'Amerino, dalla Roveja di Civita di Cascia al Cicotto di Grutti. Il Vinosanto affumicato, si legge nella nota, affonda le radici nella cultura di fine Ottocento e si lega all'elemento identificativo dell'Alta Valle del Tevere, rappresentato dalla coltivazione e la produzione del tabacco. Tale peculiarità è stata ufficializzata da Slow Food - per la 7° volta in Umbria e la 2° nella sola Valtiberina - ed apprezzata al Salone del Gusto di Torino. La produzione del Vinosanto affumicato oggi continua grazie soltanto al valore affettivo di un'antica usanza, ma l'assegnazione del Presidio ha stimolato l'idea di un consorzio, per convincere i piccoli produttori a riprendere l'attività in modo professionale.