Foligno, Gareggiare con la pasta fresca

La Sfida di Giugno è appena terminata, ma l’Ente Giostra è già a lavoro per la Rivincita di Settembre. E proprio in queste ore è stato messo a punto il calendario del Gareggiare dei Convivi, la gara eno-gastronomica fra le dieci taverne rionale giunta alla 34esima edizione. A dominare la scena sarà, come tema fisso, sarà la pasta fresca ripiena. Un piatto tipico della cucina umbra, che dovrà essere servito con vini e oli adeguati. Ai fini della classifica finale, stilata da una giuria specializzata, saranno oggetto di valutazione il primo piatto quale “Piatto di gara”, il vino, l’allestimento scenografico, coreografico e storico. Il “Piatto di gara” – secondo quanto deciso dall’Ente Giostra – dovrà essere comunque inserito in un menù completo, che però non sarà oggetto di valutazione. Tutte le portate dovranno essere preparate con ingredienti di base conosciuti nel Seicento. Come la pasta ripiena appunto, che si è diffusa in Umbria a partire dal dodicesimo secolo. Ne parla già Mastro Martino, il più celebre chef del Quattrocento, che nel suo celebre ricettario “De Arte Coquinaria” descrive il procedimento per preparare i cosiddetti “pastelli con carne”, non molto diversi dai nostri cappelletti. La Commissione artistica dell’Ente Giostra, presieduta dall’architetto Stefano Trabalza, ha già sorteggiato l’ordine di gara. Si comincia il 31 agosto con Contastranga e Giotti. Il primo settembre tocca a Spada e Pugilli. Il 2 a Badia e Ammanniti, il 3 a Croce Bianca e Mora e infine l’8 settembre a Morlupo e Cassero.