L'azienda Caprai studia come il clima cambia il "Sagrantino"

La vite da almeno cinquemila anni si adatta al clima che cambia ma l' azienda Caprai, che produce il celebre ''Sagrantino'' di Montefalco, ha deciso di studiare come le oscillazioni climatiche incidano sulla produzione viticola per continuare a migliorare la qualita' dei suoi vini. Una stazione automatica di ultima generazione ha misurato da quest' anno temperatura, umidita' relativa, precipitazioni, velocita' e direzione del vento e radiazioni solari arrivando a monitorare anche il singolo acino di un campione di grappoli. La sperimentazione, condotta in collaborazione con la facolta' di Agraria dell' Universita' di Milano, durera' per almeno altri due anni per potere raccogliere risultati scientifici statisticamente significativi. In ambito viticolo - ha spiegato Marco Caprai - il problema dei mutamenti climatici e' molto sentito non solo per la qualita' dei prodotti che dalla vite si ottengono ma soprattutto per la caratterizzazione delle uve stesse che potrebbero con piccole oscillazioni climatiche subire forti diversificazioni sensoriali caratteristiche di un terroir. La vite e' in generale una coltura che si adatta a condizioni climatiche alquanto diverse di tutti i continenti e tale adattabilita' e' frutto del lavoro di selezione che dagli inizi della sua coltivazione, avvenuta da piu' di cinque millenni, forse in Mesopotamia, e' stato compiuto dai produttori. Dalla fine degli anni ottanta del secolo scorso anche l' area del Mediterraneo e' stata interessata da cambiamenti climatici che rendono opportuni - ha detto ancora Caprai - un controllo attento e dettagliato delle tendenze in atto per mantenere l' attivita' viticola ed adattarla a queste variazioni. L' obiettivo e' quello di valutare come questi cambiamenti all' interno del vigneto influiscono sulle dinamiche di maturazione polifenoliche delle uve e la loro qualita' complessiva finale.