Mastro Dante Renzini in Tv per esaltare le prelibatezze della "norcineria"

Zampone e cotechino, assieme alle lenticchie, saranno il tema della trasmissione “Linea Verde Orizzonti” che andrà in onda il 31 dicembre, ultimo dell’anno alle ore 10,00 su Rai Uno e che vedrà l’ormai noto Mastro Dante, al secolo l’imprenditore altotiberino cav. Dante Renzini, impegnato nella preparazione del tradizionale zampone di Capodanno. Mastro Dante, intervistato dai conduttori della seguitissima trasmissione di Radio Due “Decanter” Fede & Tinto (Federico Quaranta e Nicola Prudente), qui in veste di esperti gastronomi ed amanti della buona tavola, avrà modo di spiegare le tante qualità di questo sontuoso e saporoso salume nato a Mirandola durante l’assedio del Papa Giulio II, con l’intento di sottrarre agli invasori i suini , che costituivano una preziosa ed indispensabile riserva alimentare per il popolo di allora. Infatti, venendo a mancare i classici budelli normalmente usati per gli insaccati, si pensò di usare il piede e lo stinco di maiale, debitamente disossati per racchiudere quel gustoso impasto che apprezziamo ancora oggi, soprattutto in occasione delle feste di Capodanno. Sarà compito di Mastro Dante mostrare ai telespettatori gli ingredienti usati che, nel caso degli zamponi della Renzini, sono impreziositi da tartufo e carne di cinghiale ed illustrare le varie fasi della preparazione che è comune anche al meno nobile ma altrettanto gustoso cotechino, più legato alla tradizione umbra. E parlando di tradizione si parlerà anche del più noto contorno di questo piatto tradizionale e cioè le Lenticchie di Castelluccio, che ben si accompagnano a zampone e cotechino che, come spiegherà il cavalier. Renzini, non devono essere necessariamente consumati soltanto durante il periodo natalizio, ma possono essere preparati anche in altre occasioni utilizzandolo per altri piatti e con contorni diversi.