Premio Tartufo di Gubbio: vince Paolo Pascolini

E’ il cuoco eugubino Paolo Pascolini il vincitore della quarta edizione del concorso enogastronomico nazionale “Premio Tartufo di Gubbio”. Per la prima volta, l’ambito riconoscimento va a un cuoco del territorio, apprezzato dalla giuria specializzata per il suo rendimento costante nelle tre prove del concorso e nell’equilibrio mostrato nel combinare gusto, presentazione del piatto e originalità delle proposte. Pascolini ha sottoposto all’esame dei giurati un menù composto da: antipasto di “Uovo pochè con carciofi fritti e tartufo bianco di Gubbio”, primo di “Bottoni ripieni ai marroni su fonduta di caciotta di Norcia e tartufo bianco di Gubbio”, e per secondo “Guancia di vitello cotta a bassa temperatura con purè di topinambur e tartufo bianco di Gubbio”. Il cuoco trentaseienne svolge quest’attività da diciotto anni e da dieci è titolare, insieme alla famiglia, del ristorante “La Cia” di Gubbio. “Sono contentissimo – ha commentato a caldo Pascolini, premiato dall’assessore comunale al Turismo Marco Bellucci con un piatto di ceramica -, finalmente insieme anche agli altri cuochi locali siamo riusciti a far rimanere il premio a Gubbio. E’ un riconoscimento vero come ha dichiarato anche la giuria, non è pilotato, altrimenti un cuoco eugubino avrebbe già vinto, e penso sia meritato”. Già l’anno scorso il giovane chef aveva sfiorato la vittoria. Tra i piatti in concorso, inoltre, una menzione speciale è andata al “Petto di piccione con tavolozza di patate, foie gras, cracker al rosmarino e tartufo bianco di Gubbio”, dello chef Daniele Canella del ristorante “Le Fontanelle” di Castelnuovo Berardenga (Si), risultato quello con la votazione più alta in assoluto. Gli altri cuochi in gara erano: Giacomo Ramacci del ristorante “Taverna del lupo”, Vito Favuzzi del ristorante “Il Bottaccione in gola”, Laura Tognellini del park hotel “Ai Cappuccini” e gli chef ospiti Diego Colladon dell’hotel “Quirinale” di Roma, Maurizio Cecilioni della locanda “Strada della Marina” di Scapezzo di Senigallia (An) e Massimo Rossi del ristorante “Belvedere” di Monte San Savino.