Spello, per l'Infiorata anche il risotto alla camomilla

Per la festa del Corpus Domini torna il fascino delle Infiorate di Spello, manifestazione di settore tra le più conosciute e apprezzate nel mondo, per le dimensioni e la qualità artistica delle opere realizzate e per le emozioni e il coinvolgimento capace di suscitare nelle migliaia di visitatori presenti per l'occasione (80-100mila in un weekend). Dal 24 al 26 giugno, in occasione delle Infiorate del Corpus Domini, Spello e le altre città umbre che fanno parte dell'Associazione Nazionale Città delle Infiorate - Cannara, San Gemini e Norcia - organizzano un tour enogastronomico floreale nei ristoranti delle città. Erbe e petali di fiori saranno i grandi protagonisti non soltanto delle strade, dando vita ad artistici quadri e tappeti floreali, ma anche di piatti inediti che molti dei ristoranti delle quattro città umbre hanno inserito nel loro menu in abbinamento ad altri prodotti tipici del territorio. L'obiettivo del progetto - che si ispira e si integra con l'evento delle Infiorate - è quello di dare il via ad un filone del turismo enogastronomico indissolubilmente legato a quello paesaggistico, che valorizzi le tipicità e l'identità del territorio durante tutto l'anno. Spello ha lavorato molto su questo fronte e si è appoggiata al lavoro di ricerca svolto dalla facoltà di Agraria dell'Università di Perugia che ha individuato tra le erbe e i fiori del Monte Subasio circa 80 specie commestibili. La volontà dell'amministrazione comunale è quella di recuperare una tradizione che un tempo era una cucina povera nata per il sostentamento delle famiglie e che oggi può divenire un valore aggiunto che va a caratterizzare maggiormente l'offerta enogastronomica di un luogo. Il progetto è promosso dal Comune di Spello in collaborazione con i Comuni umbri dell'Associazione Nazionale Città delle Infiorate con l'obiettivo di arricchire ed esaltare uno degli eventi folcloristici più noti in Umbria e in Italia, le 'Infiorate del Corpus Domini', supportando al tempo stesso l'indotto turistico legato alle risorse rurali dei territori umbri coinvolti. I menu prevedono piatti originali abbinati ad altri prodotti tipici del territorio. Tra gli antipasti ci sono numerose varianti di bruschette floreali, bresaola con caprino al profumo di lavanda. Tra i primi piatti la scelta spazia dalle zuppe e pappardelle del norcino al fiore di lenticchia agli strangozzi ai profumi campestri, dal farro mantecato con pistilli di zafferano di Cascia e pepe, al risotto al fiore di camomilla e zafferano. Da non perdere, come secondi piatti, il baccalà e fiori di zucca, il guanciale e fiori di mughetto, il coniglio arrotolato e gli straccetti alle aromatiche del monte Subasio, accompagnati da contorni freschi come insalata di petali patate e mele, misticanza aromatica ai fiori. Si prosegue con gustosi dessert tra i quali bavarese ai fiori di zucca e rosa, crostata e tiramisù fiorito, gelati ai fiumi e frutta. E inoltre caffè profumato, amaro a base di radice di genziana, infuso distillato di petali di rose e arancia. Anche i bar propongono aperitivi, gelati e cocktail a base di fiori e frutta.