"Gareggiare dei Convivi", al via la sfida enogastronomica

Saranno le paste ripiene il tema fisso del “Gareggiar dei Convivi”, il 34° concorso enogastronomico rionale organizzato dall’Ente Giostra della Quintana di Foligno in scaletta per i giorni 31 agosto e 1, 2, e 7, 8 settembre 2009. Un appuntamento tradizionale quanto qualificante perché vede i dieci Rioni della città impegnati nella preparazione di piatti con prodotti tipici dell’Umbria, con i vini di accompagnamento ai piatti e l’olio extravergine di oliva utilizzato per la loro esecuzione prodotti anch’essi nella regione. Ai fini della classifica finale, stilata da parte di una giuria specializzata (composta da uno storico, un gastronomo, un sommelier) sono oggetto di valutazione il primo piatto quale “Piatto di gara” (“servito di cucina”), il vino, l’allestimento scenografico, coreografico, storico e Il “Piatto di Gara” deve essere comunque inserito in un menù completo (il quale però non è oggetto di valutazione) e sia il “Piatto di gara” che tutte le altre portate del menù, devono essere preparate con ingredienti di base conosciuti nel Seicento. Dunque con la Quintana anche i profumi e i sapori dell’ospitalità e della quotidianità, intesi come lettura di un periodo storico che ha promosso la magnificenza del nostro territorio. La pasta ripiena si è diffusa a partire dal dodicesimo secolo lungo la via del sale. Ne parla già Mastro Martino, il più celebre chef del Quattrocento, che nel suo celebre ricettario “De Arte Coquinaria” descrive il procedimento per preparare i “pastelli con carne”, non molto diversi dai nostri cappelletti. La Commissione artistica presieduta dall’architetto Stefano Trabalza ha già proceduto a palazzo Candiotti al sorteggio per l’ordine delle serate dedicate al “Gareggiar dei Convivi” nei dieci rioni: Il calendario 31 agosto: ore 20.30 Contrastanga, ore 22.30 Giotti 1 settembre: ore 20.30 Spada, ore 22.30 Pugilli 2 settembre: ore 20.30 Badia, ore 22.30 Ammanniti 7 settembre: ore 20.30 Croce Bianca, ore 22.30 La Mora 8 settembre: ore 20.30 Morlupo, ore 22.30 Cassero