No ai chips, Caprai chiede regole chiare

Invita a non fare una battaglia ideologica sull'uso dei trucioli nella produzione del vino Marco Caprai, uno dei principali produttori di Sagrantino, per il quale la decisione del sindaco di Montefalco di vietarli per ogni vino ha comunque il merito di "eliminare ogni area grigia dove non si sa mai dove sia la linea di confine". La sua esortazione è comunque a che in Italia ci sia una sempre maggiore produzione di qualità. "Mi auguro - ha detto Caprai - che la decisione di vietare i chips sia condivisa anche nel resto del territorio a origine controllata e garantita. Non riguardi cioé solo Montefalco ma anche gli altri comuni dove si può produrre il Sagrantino. Auspico che i sindaci dell'area di produzione adottino la stessa decisione". Caprai invita però a non fare battaglie ideologiche sul ricorso ai trucioli. "Non credo che siano una scorciatoia - spiega - per trasformare il vino cattivo in vino buono. Non ne farei quindi né una battaglia ideologica né produttiva. E' comunque meglio avere delle regole chiare, che ne sia proibito l'uso, e da un punto di vista dei controlli è una facilitazione". Riguardo alle precauzioni legate alla salute dei consumatori, l'imprenditore ricorda che nel 1600 il bottigliere del papa parlava del vino fatto con "le tacche". "Perché comunque il legno ha la proprietà di permettere una migliore chiarificazione dei mosti - conclude Caprai - e una polimerizzazione delle sostanze".