Foligno, l'Unesco premia 4 giovani chef

Quattro borse di studio per onorare la memoria Francesco Barbini e Angelo Paraccucchi, due cuochi umbri conosciuti nel mondo prematuramente scomparsi tempo qualche tempo fa. A metterle in palio il Club Unesco “Foligno - Valle del Clitunno”, a favore degli studenti dell’Istituto Alberghiero di Assisi, l’unica scuola umbra associata alla prestigiosa associazione dell’Unesco International. Il concorso, rivolto agli studenti del quarto anno, si è svolto nei locali della scuola. Qui i giovani chef prescelti si sono cimentati a coppie nella rielaborazione di piatti a base di legumi e cereali tipici della cucina umbra, scegliendo ed utilizzando prodotti autoctoni in conformità alle tematiche proposte dell’Unesco. Ad organizzare l’evento lo stesso istituto scolastico, con il supporto della presedente del Club Unesco Foligno- Valle del Clitunno. A giudicare i piatti una giuria specializzata, che ha valutato pietanze, accostamento enologico e qualità del servizio, oltre alle tesine presentate dai candidati sul comportamento in cucina. A vincere due affiatate coppie di chef. La prima composta da Francesco Ascani e Vanessa Scassellati, che ha presentato un cilindro di farro con miele e granella di nocciole. La seconda composta da John Thomas Icardi e Jacopo Bacoccoli, che hanno cucinato una zuppa di legumi con gamberi e tozzetti di pane di Strettura con tortine la testo a base di cicerchie. All’evento ha partecipato anche il sindaco di Assisi Claudio Ricci, oltre ad alcuni esponenti dell’Ufficio scolastico regionale che hanno sottolineato il valore dell’iniziativa e dello stesso Istituto Alberghiero di Assisi.