Gubbio: una scuola per diventare sommelier

GUBBIO - Una scuola dove si insegna a fare dell’assaggio e della degustazione del vino una vera e propria professione. E’ la scuola di Sommelier di Gubbio organizzata dall’Associazione Italiana Sommelier presso l’Hotel Beniamino Ubaldi, che raccoglie oltre 200 soci in tutto l’Alto Chiascio ed ha già “sfornato” 100 sommelier professionisti. Un corso che guida gli studenti attraverso il mondo affascinante dell’enologia, dove gusto e olfatto sono i principali attori. Chi sceglie di diventare sommelier ha davanti a sé tre livelli di studio in tre anni suddivisi in 15 lezioni per ogni annualità. Viene dotato di materiale didattico con 7 libri di testo esclusivi editi dall'A.I.S., la valigetta con i bicchieri e gli attrezzi e 3 quaderni con le schede per l'analisi sensoriale. Con il primo livello gli allievi apprendono la Tecnica della Degustazione e le Funzioni del Sommelier, dallo stile nel servizio all'organizzazione di una cantina, dall'uso corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso contenuto. Con il secondo livello si approfondiscono le realtà dell'Enografia Nazionale e Internazionale, la geografia del vino d'Italia e del mondo, fino a una totale immersione nell'analisi sensoriale, e l'apprendimento di un linguaggio comune per parlare del Vino. Ed infine nel terzo livello si tratta della Metodologia dell'Abbinamento Cibo-Vino: dalla teoria di una scheda grafica alle prove nei banchi d'assaggio con le diverse tipologie di vino assieme a molteplici preparazioni di cibo. Gli allievi, 35, non solo eugubini, che attualmente stanno frequentando l’ultimo livello, dovranno poi sostenere un esame finale per poter finalmente diventare sommelier.