Foligno: Gareggiare dei convivi, vince il Contrastanga

Il rione Contrastanga con 40,50 punti si è aggiudicato il “Gareggiare dei Convivi”, il 34° concorso eno-gastronomico della Giostra della Quintana di Foligno che quest’anno ruotava intorno al tema delle paste ripiene. Il responso è stato dato questo pomeriggio a palazzo Candiotti al momento dell’apertura delle buste con i punteggi assegnati dai tre giurati esperti: l’architetto Luciano Piermarini (presidente), Alviero Bigi (chef) e Marco Servili (sommelier, presidente della sezione Ais di Assisi. Al secondo posto si è classificato il rione Morlupo (37,00 punti), al terzo ex aequo i rioni Cassero e La Mora (punti 34,50). Le operazioni di verifica dei punteggi, effettuata dal presidente della Commissione artistica, Stefano Trabalza alla presenza del presidente dell’Ente Giostra Domenico Metelli e dei magistrati, si sono svolte davanti ad un folto pubblico costituito dai rappresentanti delle dieci contrade nella Sala d’onore dove sono state mostrate su maxi-schermi per la prima volta le immagini dei “Gareggiare dei Convivi” di questi ultimi anni. Ai tre rioni primi classificati sono stati consegnati i trofei in ceramica di Deruta dipinti a mano e appositamente realizzati per la Giostra della Quintana dall’azienda “Paolo Ceramiche”, che era rappresentata dal titolare Paolo Preziotti: si tratta di tre piatti di diverso diametro tradizionalmente decorati secondo l’arte derutese. Inoltre al rione vincitore è stata consegnata dal Bar Duomo una “Matusalem” di Prosecco tradizionale Valdobbiadene Doc della cantina Nino Franco di Treviso; a consegnarla ai vincitori è stato Giorgio Papandrea. AMMANNITI Primo servito di credenza VERDURE IN AGRODOLCE (zucca, carota, cipolla, aceto, zucchero, sale, uvetta) Primo servito di cucina RAVIOLI RIPIENI (piatto di gara) (prezzemolo, pecorino, bieta, uova, sale, miele, cannella, garofani) Secondo servito di cucina PICCIONE RIPIENO IN SALSA DI VINO ROSSO (piccione, lardo, pepe, sale, cannella, timo, farina, prezzemolo, basilico, prugne, aglio, uva acerba, vino rosso) Secondo servito di credenza CROSTATA DI FARRO E UVETTA (farina di farro, uova, latte, miele, uvetta, zucchero, cannella) BADIA Primo servito di credenza FORMAGGI FRESCHI CON MOSTARDA (selezione di formaggi a pasta molle e semi molle con composte di frutta e di passiti) Primo servito di cucina RAVIOLI DI MAGRO CON ORTICA, STRACOTTO DI PICCIONE E PISTACCHI (sfoglia di tuorlo, ricotta, erbette, salsa a base di stracotto di piccione, decotto di ortica, pistacchi tostati, pecorino) Secondo servito di cucina LOMBO DI MAIALE AL MIRTO (lombo disossato di maiale, rosmarino, mirto) Secondo servito di credenza PASTICCIO DI PERE ALLA CANNELLA (crostata con pere aromatizzate alla cannella CASSERO Primo servito di credenza PASTICCIO DI CEFALO O ALTRO BACCALA’ ADORNI DI FOGLIE DI LAURO Primo servito di cucina RAVIOLI CON RIPIENO DI FAGIANELLA, LARDO, CASCIO FRESCO, AMANDORLE, CANNELLA, NOCE MOSCATA, ESSENZA DI FIORI DI ARANCIO E DI LIMONI Secondo servito di cucina FAGIANI IN AGRODOLCE ALLA MANIERA DI DOMENICO ROMOLI DETTO IL PANNUNTO Secondo servito di credenza ROCCIATA DI FOLIGNO ALL’ANICE DI FOLIGNO CONTRASTANGA Primo servito di cucina PUTAGIO DE AGLIO E OFELLA (aglio, brodo di carne, mandorle, parmigiano, uova, uva passa, cannella, zenzero, zafferano) Secondo servito di cucina RAVIOLI DA GRASSO E DA MAGRO (formaggio, burro, uova, cannella, uva passa, farina, brodo, zucchero) Terzo servito di cucina SALSICCIA DI LEPRE AL SAVOR DE PEVERONE (carne di lepre, sale, pepe, finocchio, cannella, chiodi di garofano, uva, peperone, mostarda dolce) Quarto servito di cucina FRITTELLE DI ZUCCA (mandorle, zucchero, cannella, spezie, farina) CROCE BIANCA Primo servito di credenza RICOTTA MANTECATA ALLE SPEZIE CON FICO CARAMELLATO PROFUMATO DI SALVIA E MIRTO (ingredienti: ricotta di mucca, noce moscata, cardamomo, pepe nero, sale, formaggio pecorino stagionato, un uovo, fichi maturi, olio extravergine di oliva, uccher, salvia, mirto, vino bianco) Primo servito di cucina LASAGNE ARROTOLATE RIPIENE DI FARRO, FARAONA, UVETTA, CASTAGNE E LORO SALSA (ingredienti: farina di farro, farina bianca di grano, uova, olio extravergine di oliva, faraona, carota, sedano, cipolla, pepe, cipolla, castagne, timo, salvia, brodo con aromi del fondo di cottura della faraona, castagne, farro, uvetta) Secondo servito di cucina FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON ERBE AROMATICHE E TARTUFO NERO CON TORTINO DI PATATE, FUNGHI PORCINI E LARDO (ingredienti: filetto, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, sale, pepe, crosta di pane al latte, tartufo nero, patate lessate, funghi porcini, lardo) Secondo servito di credenza CREMA COTTA DI PANE CON CARDAMOMO E VANIGLIA (Ingredienti: crema con pane raffermo, rosso d’uovo, zucchero, latte, vaniglia, albumi montati a neve) GIOTTI Primo servito di cucina SGONFIOTTO ALLE ERBE (farina, lievito, erbe aromatiche, olio extravergine di oliva) MISTICANZA DI CIPOLLE (cipolle, pane secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, cannella, uva passera) OVA CON FRUTTA DI STAGIONE (uova, formaggio, sale, pepe, cannella, olio extravergine di oliva, tartufo) PRESCIUTTO FRITTO (prosciutto, salvia, pepe, cannella, aceto) Secondo servito di cucina RAVIOLI ALLA MODA DEL PRETE DI ROSTOVIGLIO (farina, uova, sale; riempimento: carne di gallina, maiale, uva passera, chiodi di garofano, pepe, cannella, sale, rossi d’uovo, formaggio parmigiano; brodo) Terzo servito di cucina TRIPPA DEL FORESTIERO (trippa, sale, pepe, brodo, erbe aromatiche, formaggio parmigiano, cacio fresco) Quarto servito di cucina FRITTOLE DELLE FESTE (lievito, acqua tiepida, zucchero, uva passera, cedri canditi, pinoli, olio per la frittura, zucchero) LA MORA Primo servito di cucina SUPPA DE ORSO ET FARRO CON MAGRETTI DE PORCO E TUBERO SETTEMBRINO (ingredienti: odori di campo, olio extravergine di oliva, farro, orzo, sale, pepe, carne di maiale, tartufo nero) Secondo servito di cucina TORTELLI DI STINCO, ORTICA E RICOTTA SU FAGIOLI DEL TRASIMENO E TRITO DI CIPOLLA ROSSA (ingredienti: farina, uova, stinco di vitello, aglio, cipolla, ortica, ricotta, fagioli del Trasimeno, olio extravergine di oliva, lauro, salvia, cipolle rosse, burro, vino bianco, miele, sale) Terzo servito di cucina FARAONA RIPIENA DI CINGHIALE STUFATO CON ORTAGGI (Ingredienti: faraona, cinghiale, sale, pepe, uovo, pane raffermo, carote, zucca, porro) Primo servito di credenza TORTINO SBRISOLATO CON RICOTTA, FRUTTA SECCA, CREMA E DATTERI (Ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, ricotta di pecora, nocciole, noci, miele, rosso d’uovo, datteri, confettura di fichi e mele renette). MORLUPO Primo servito di credenza FIADONCELLI DI RICOTTA FRITTI CON MIELE, ZUCCHERO E VERDURE E FRUTTA (ingredienti: per la sfoglia farina, uova, butirro, lievito; per il ripieno ricotta, erbe odorose, zafferano, spezierie a piacere, zucchero, miele, uvetta) Primo servito di cucina QUAGLIE STUFATE NEI SUOI SUGHI CON TORTELLI DI ERBE E UVETTA E ZUCCHERO SOPRA (ingredienti: per i tortelli farina, chiara d’uovo, acqua, butirro, ripieno di ricotta, biete bollite, pan grattato, maggiorana, timo serpillo, menta, dragoncello, cannella, anice verde, anice stellato, zafferano, zenzero, noce moscata, zucchero, parmigiano, rosso d’uovo, uvetta; per la quaglia: sedano, carota, cipolla, erbe odorose come rosmarino, maggiorana, alloro, serpillo, salvia, vino bianco, acweto, quagliette di uccellagione) Secondo servito di cucina PASTICCIO DI CAPPE DI SAN GIACOMO CON ZAFFERANO E MELANGOLE (ingredienti: per la sfoglia farina, uova, butirro, zucchero; per il ripieno; cappesante, melangole tagliate sottili, petrosello, zafferano, pepe, butirro, zenzero) Secondo servito di credenza ROCCIATA DE FOLIGNO (ingredienti: per il ripieno mele, uvetta, pinoli, noci, cioccolato amaro, zucchero, cannella, anice, alchermes e mistrà; per la sfoglia: farina, acqua, vino, zucchero e olio extravergine di oliva). PUGILLI Primo servito di credenza Panetti alle noci, panetti all’uvetta, dolci di mandorle e zucchero a forma di anello, fragoline sciacquate con vino bianco, frittatine all’arancia e uvetta, meringhe, cialde. Primo servito di cucina PASTE FARCITE CON BACCALA’, ZENZERO, UVETTA PASSITA SU CREMA DI CECI E COSPARSE DI BARBATTA (il piatto è portato in tavola coperto da un cappello di pane per non disperderne il calore e il profumo; ingredienti: farina, baccalà, olio extravergine di oliva, vino liquoroso, latte, zenzero, pinoli, uva passa, ceci, capperi, acciughe, zafferano, barbatta, prezzemolo) Secondo servito di cucina BACCALA’ ALLE PRUGNE E MELE (Baccalà, olio extravergine di oliva, prugne, mele, baccalà, mandorle tostate, pasta frolla salata, uova) Secondo servito di credenza CROSTATA DI PASTA FROLLA E RICOTTA (pasta frolla, ricotta, zucchero, zenzero, cannella) SPADA Primo servito di credenza BARCHETTE EMPITE CON CARNE ALESSATA DI PETROSEMOLO (carte di vitello e di cappone, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, aceto, limone, sale, pepe) Primo servito di cucina Tortellini in brodo con pancia di porco ed altre materie (carne di vitello, cappone, maiale, sedano, carota, cipolla, zafferano, noce moscata, limone, parmigiano, uova, sale, pepe) Secondo servito di cucina LINGUA DI VITELLO AL TARTUFO (lingua di vitello, tartufi, santoreggia, alloro, ginepro, salvia, rosmarino, sale, pepe) Secondo servito di credenza RAVIOLI DI PASTA SFOGLIATA (ricotta, cedro, cannella, mandorle, noci, pinoli)