Gubbio: in calo la produzione di tartufo bianco ma aumenta il numero dei cavatori

Ammonta a 10-12 quintali il tartufo bianco prodotto annualmente nella campagna eugubina. Una quantità notevole, per un giro di affari che si aggira intorno ad un milione 200-400mila euro annui. Per quest'anno però i cavatori del comprensorio dovranno accontentarsi di molto meno. Colpa di un andamento stagionale avverso che, dopo le abbondanti piogge primaverili, ha visto mesi estivi torridi e afosi, determinando un calo della produzione del pregiato tubero. Come tutti i funghi anche il tartufo per crescere e svilupparsi ha infatti bisogno di un ambiente dove i parametri della temperatura e della natura del terreno consentano il mantenimento di un gradiente di umidità elevato e costante. Quest'anno però il caldo torrido ha impedito al re della tavola di crescere e, di fronte ad un calo della produzione, il prezzo del pregiato tubero è salito alle stelle. All'ingrosso un chilogrammo si aggira intorno ai 2.000-2.500 euro, per salire a 3.500-4.000 euro nella vendita al dettaglio. Ciò significa che al ristorante un piatto di gustose tagliatelle spolverate con le preziose lamelle bianche può arrivare a costare anche 35 euro. E allora, per non privarsi del Tuber magnatum pico, senza mettere mano al portafogli, non resta che trasformarsi in aspiranti tartufai. Nel territorio dell'eugubino sono stati 2.531 i tesserini rilasciati dalla Comunità Montana o dalla Regione, condizione essenziale per andare a caccia di tartufi, di cui la metà è ancora attiva mentre il solo 2008 ha visto il rilascio di 93 nuovi tesserini. Ma chi ama trascorrere le giornate nel bosco alla ricerca di tartufi? Tutti, dai quindicenni accompagnati dai genitori agli ottantenni. Non mancano poi le donne, la cui presenza si sta facendo di anno in anno più significativa.