Dolci d’Italia si prepara al gran finale. Dopo due giornate dedicate alle eccellenze della pasticceria italiana, domenica 1° novembre il festival organizzato da Epta Confcommercio Umbria vivrà il suo ultimo giorno con un programma che attraverserà ancora una volta il centro storico di Spoleto, tra grandi preparazioni dolciarie, cooking show, degustazioni e attività per tutta la famiglia.
L’appuntamento più atteso di domenica sarà il secondo Dolce da Record dell’edizione 2026. Alle ore 16, in Corso Garibaldi, gli studenti dell’Istituto Alberghiero “Giancarlo De Carolis” di Spoleto saranno protagonisti della realizzazione di 60 metri di Mille S-Foglie d’Autunno, una creazione che unirà abilità tecnica, organizzazione e lavoro di squadra. Dopo i 30 metri di bignè preparati venerdì dalle Pro Loco del territorio, il festival affiderà dunque ai giovani aspiranti professionisti della ristorazione il compito di chiudere nel segno della grande pasticceria una delle iniziative più rappresentative della manifestazione.
La partecipazione dell’Istituto Alberghiero conferma il valore di una collaborazione che accompagna Dolci d’Italia da diverse edizioni. Gli studenti, coinvolti anche nelle attività di cucina, ristorazione e accoglienza, avranno l’opportunità di mettere in pratica le proprie competenze in un contesto professionale, contribuendo direttamente alla riuscita del festival. Il Dolce da Record rappresenterà il momento più spettacolare di questo impegno, oltre che un’occasione per valorizzare il lavoro di formazione svolto quotidianamente dall’istituto spoletino.
La giornata conclusiva prenderà il via già dalla mattina con le Sweet Academy a Palazzo Due Mondi. Alle ore 10.30 la cioccolateria Ombretta Moriconi proporrà "Castagnaccio in guscio", mentre alle 11.30 Elisabetta Coscia sarà protagonista de "La sbriciolata crema e amarena". Nel pomeriggio, alle ore 15, spazio alla pasticceria senza glutine con "Buongiorno senza glutine: la torta di zucca", appuntamento a cura dell’Associazione Italiana Celiachia con Deby.
Alle ore 16.30 il pastry chef Marco Cuccaro, in collaborazione con Fortunati Tartufi, presenterà "Tuber-misù", un’interpretazione del celebre dessert che porterà al centro della scena uno dei prodotti più rappresentativi della gastronomia umbra. A chiudere il programma delle Sweet Academy, alle ore 18, sarà "Un dolce senza frontiere", l’esperienza di pasticceria vegana firmata VeganOK Academy con la pastry chef Jessica Leoncini.
Ampio spazio anche alle produzioni locali con le attività di Palazzo GAL, ospitato a Palazzo Mauri. Alle ore 11 la chef Donatella Aquili guiderà il laboratorio I tozzetti mandorle e zafferano, mentre alle ore 15 proporrà un cooking show con degustazione dedicato al Crumble di uva caramellata alla merangola e frutta secca. Alle 17 sarà invece la volta dei Biscotti con farina di farro, arancia e frutta secca, in un percorso gastronomico che valorizzerà ingredienti e produzioni del territorio. A completare la proposta, la mostra fotografica TIPIC – Immagini di territorio, tradizione e gusto.
Tra gli appuntamenti della mattina anche il Trekking Urbano, in programma alle ore 10 con partenza da San Sabino. L’iniziativa, realizzata in collaborazione con il Comune di Spoleto nell’anno dell’ottavo centenario della morte di San Francesco d’Assisi, accompagnerà i partecipanti alla scoperta dei luoghi legati alla figura del Santo, con un percorso che si concluderà con una degustazione dei tradizionali mostaccioli.
La musica accompagnerà il pubblico alle ore 11.30 con Matinée in musica, l’appuntamento della rassegna Dolci Note ospitato nella Sala XVII Settembre del Teatro Nuovo Gian Carlo Menotti.
Non mancheranno le attività per i più piccoli, con i laboratori di Piccoli Pasticceri Crescono, curati dall’Associazione Il Filo Rosso a Palazzo Leti Sansi. Alle ore 11 spazio a I Pippi, alle 16 al Choco Lab senza lattosio e alle 18 al Frolla Party, per un’ultima giornata dedicata alla scoperta della pasticceria attraverso il gioco e la manualità.
Nel pomeriggio, alle ore 17.30, appuntamento anche con lo Sweet Space di Corso Garibaldi, curato da Loft Gourmet. Il cooking show Contrasti d’autore proporrà un abbinamento tra panettone nero e gelato all’olio extravergine d’oliva, una combinazione che esplora il rapporto tra pasticceria contemporanea e ingredienti della tradizione mediterranea.
Per tutta la giornata resteranno aperti gli spazi dello Sweet Show, il mercato delle eccellenze dolciarie italiane distribuito tra Corso Mazzini, Via Saffi e le Sale dell’ex Monte di Pietà. I visitatori potranno inoltre scoprire La Piazzetta del Gusto, presso l’ex Chiesa di San Giovanni Battista, dove le Pro Loco di San Giacomo, San Brizio e Bazzano continueranno a proporre degustazioni e vendita dei dolci tipici spoletini, testimoniando il valore delle tradizioni gastronomiche locali all’interno della manifestazione.
Dolci d’Italia si avvia così a concludere la sua prima edizione diffusa, che ha portato la pasticceria italiana fuori da un unico spazio espositivo per farne un’occasione di scoperta del centro storico di Spoleto. Un percorso che troverà nel Dolce da Record degli studenti dell’Istituto Alberghiero uno dei momenti simbolicamente più significativi: il talento delle nuove generazioni al centro di una manifestazione che guarda al futuro senza perdere il legame con le proprie radici territoriali.
Foligno/Spoleto
31/10/2026 13:56
Redazione